​實驗室研究主題

 

研究與教學相輔相成。教學為研究的基礎,而研究為教學的延伸。唯有透過扎實的學術涵養,才能激發出新的研究火花。只重研究而輕忽教學,將無法傳承;反之,則是補習班的教書匠。鄭老師的研究,以食品營養、微生物生理、生物化學、材料科學與化學工程學為基石,利用相關技術將研究主題觸及食品應用科學、工業微生物、醫學材料與生質能源等主題。並透過研究團隊,專長互補之博士後研究員、博士班與碩士班學生及大學部專攻生的分工合作,串聯起食品生技領域上游至下游的完整連結。期待研究成果能對全世界及台灣人民做出實際貢獻,而非塵封於角落的文章與點數。同時,並給予研究室學生完整扎實的邏輯思考與實驗技術訓練,讓同學能在畢業後立即投入職場,良好接軌。此點由研究室每年有許多的產學計畫,以及同學不斷在各學會發表獲獎,即可看出實驗室主持人的用心。

 

相較於許多研究學者全心投入保健食品功能性評估,鄭老師仍堅持帶領研究團隊走入藍海世界。將研究心力集中在食品工業與生技產業最迫切需要的"生產策略"與"產品製程"等研發。在基礎研究外,也開創了與產、官、學、研的緊密合作。再好的原料,也需要良善的製程才能開發成產品;再好的保健食品活性功效,也需要足夠的產能才能有經濟效益。因此,如何將合適的原料透過發酵與加工,生產出足夠的、具機能性的產品,將是鄭老師研究室的關注重點。以下為鄭老師研究室的研究主題 :

1. 銀髮食品開發與功效評估

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 腸道菌相與人體健康評估

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 臺灣紫芝育種與生理活性開發

 

 

 

 

 

 

 

4. 製酒技術與酵母菌育種

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

酒是人類最好的朋友之一,不喝傷心、喝了傷肝。釀酒技術可回溯之八千年前,歷史久遠。酒品工業也是食品生技中產值極大的領域。本研究室透過菌種篩選、發酵技術與感官品評等流程,開發出一系列產品。並與金酒、台灣菸酒等酒廠進行產學合作,期望能給予對酒類研發有興趣的同學良好的訓練與求職條件。

5. 生質能源.由於近年來政治、地理或環境等因素,造成世界石化燃料生產與供應的短缺。此外,也由於石化燃料的使用會造成地球暖化問題。生質能源的研發與利用,成為今日世界各國注目的焦點。食品與農產廢棄物,含有豐富的碳源及其他營養成分,可供微生物利用生產生質能源如生質酒精、生質柴油與甲烷等。本實驗室欲利用國內之食品或農產廢棄物當作基質,應用微生物醱酵技術,生產生質能源。除可供應國內部分能源使用外,並可減少廢棄物對環境所造成的汙染。

 

6. 生醫材料生產與應用. 生物材料可被應用在醫療、食品、化工與其他工業應用。以微生物為基礎,利用微生物本身之代謝產物,或將原料經由醱酵過程轉化成目標產物,是一有效提高微生物生產價值之方法。微生物所生產之生物材料,經由一系列的性質鑑定、評估與最適化,將可成功的被利用在前述各產業。本研究室目前之研究對象以微生物多醣為主,包括細菌纖維素以及普魯藍等。本研究室目前已成功開發出面膜、傷口敷料及抗菌包材等產品。

 

7. 菌種篩選與分子鑑定. 新菌株的篩選、鑑定與培育是發酵學者重要的研究主題。在專利布局與後續產品開發上有其意義。菌種鑑定的方式從基本的表徵及生化特性分析判別外,更進一步的利用PCR與定序的方式從基因層面確認菌種,能增加鑑定結果的準確性以及可信度。 本研究室積極開發新式菌種,如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌與酯化菌。希望能為相關微生物應用產業注入新的活。

8. 酵素固定化與農業資材利用. 許多具有增進健康功能的機能性食品可以透過酵素所擁有的催化能力來開發,近年來酵素固定化系統在食品工業中受到注目,其可通過催化其相應的基質,以獲得特定的產品。酵素固定化系統相較於游離酵素具有若干優點,包括易於將產於由反應溶液中分離取出、重複性利用酵素以降低成本、以及長期穩定性。實驗室研究團隊也針對一些食品廢棄物進行再利用,例如咖啡渣、茶葉渣、以及蝦殼,可將其進行再處理變成酵素載體或是提煉出幾丁質等等,對於環境保護有更深一層的應用。

 

9. 生物反應器設計. 生物反應器為微生物醱酵生產之重要工具,不同微生物所需之生長環境亦有不同。針對特定微生物進行生物反應器之設計與開法,為生物工程領域之重要子題。本研究室亦針對不同微生物如黴菌、酵母菌與細菌等工業微生物之生產,進行生物反應器開發與設計,以期提高產能與利用效率。並針對不同之微生物生產系統,進行生物模擬與評估,以追求實驗數據之正確性與可預測性。本實驗室已成功設計出細胞固定化與酵素固定化等新穎生物反應器。

 

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